Как приготовить суп пюре из тыквы рецепт татьяны навки

Готовить просто: топ-10 вкусных веганских супов

Рецептов супов без ингредиентов животного происхождения огромное множество. Да и вы сами можете с легкостью фантазировать, смешивая любимые продукты. Woman's Day рассказывает о самых необычных, но при этом легких и быстрых способах приготовления веганских первых блюд. Надеемся, что-то из нашего списка вам действительно понравится!

Тыквенный суп-пюре

© Getty Вегетарианские супы рецепты

4 стакана воды

300 г тыквы

1 картофелина

2 ст. л. оливкового или любого растительного масла

Соль и перец – по вкусу

Суп с кукурузой и картофелем

Суп-пюре из сладкого перца с имбирем

© Getty Суп с имбирем

2 стакана воды

1/3 ст. соевого молока

3−4 штуки болгарского перца

10 г корня очищенного корня имбиря

Оранжевое настроение: как правильно приготовить тыкву

Осень - время тыквы. Рецептов из нее множество, WomanHit. ru расскажет про самые лучшие способы ее использования.

Сами по себе тыквенные внутренности имеют мягкий, чуть сладковатый, но не особенно яркий вкус. А вот правильно подобранные приправы творят с ними чудеса. Особенно хорошо с тыквой сочетаются «теплые» специи: корица, имбирь или мускатный орех. Приправленная ими, она может стать идеальной начинкой для пирога. А в сочетании с травами, например с розмарином или шалфеем, тыквенная мякоть будет отличной основой для специфического вегетарианского супа – легкого, яркого и сладковатого. Денис Коттер, известный ирландский ресторатор и повар, впадает в почти что религиозный экстаз, когда дело касается тыквы. В одной из своих кулинарных книг он так и говорит: «Вариантов тыквенных блюд сотни, этот овощ открывает перед поваром широчайшие горизонты. В конце концов, сам цвет тыквы является достаточной причиной для того, чтобы постоянно включать блюда на ее основе в меню».

Помимо своей прекрасной оранжевости и кулинарной многофункциональности, тыква еще и неприхотлива: она может расти в любой точке мира, кроме разве что Антарктики. Вот почему по осени меню ресторанов многих стран окрашено в оранжевый цвет. В Штатах, например, тыквенный пирог традиционно пекут на один из главных осенних праздников – День благодарения. Итальянцы добавляют тыкву в ризотто, мексиканцы едят ее с сахаром на завтрак, французы используют как ингредиент для супов, пирогов и хлеба, а новозеландцы и вовсе относятся к тыкве так же, как мы к картошке. Тушеная в карри тыква популярна в Индии, а в традициях ближневосточной кухни фаршировать тыкву мясом, рисом и специями – примерно так же, как мы фаршируем перец. Австрийцы же нашли применение не только ярко-оранжевой мякоти, но и семечкам: из семян особого сорта тыквы, которая растет в определенном районе страны, там делают темно-зеленое масло со сладковатым, слегка психоделическим ароматом. Особенно хорошо оно в смеси с приправой из бальзамического уксуса и оливкового масла, которая обычно используется в салатах. А еще это тыквенное масло иногда добавляют в песто вместо традиционных кедровых орешков.

– 50 г масла;

– 1 луковица (мелко порезанная);

– 2 зубчика чеснока (раздавить);

– 2 лавровых листа;

– 75 мл белого вина;

– 900 мл свежесваренного горячего куриного бульона;

– 15 г твердого сыра;

– по желанию – 2 столовые ложки густых сливок (22%);

– по желанию – масло трюфелей (полить суп в тарелке перед самой подачей блюда).

Растопите масло в большой кастрюле на небольшом огне. Добавьте в масло лук, тыкву и готовьте в течение 5 минут, помешивая.

Добавьте к тыкве чеснок и лавровый лист и готовьте еще в течение 5 минут, помешивая.

Влейте вино и позвольте смеси потомиться еще несколько минут.

Затем влейте куриный бульон. Увеличьте огонь и доведите суп до закипания.

После того как суп закипел, уменьшите огонь и оставьте суп томиться на медленном огне в течение 10 минут или пока тыква не станет мягкой.

Когда суп будет готов, снимите его с огня и дайте немного остыть. Удалите лавровый лист.

Превратите суп в пюре с помощью блендера и верните в кастрюлю. Подогрейте на небольшом огне до горячего состояния, помешивая. По желанию введите сливки. Добавьте приправы по вкусу.

Разлейте суп по 6 подогретым тарелкам. Посыпьте каждую тонкими пластинками сыра.

В одной порции – 205 калорий.

На заметку: после приготовления этот суп можно остудить и заморозить. Он может храниться в морозилке в течение трех месяцев.

Суповой набор

Несколько лет назад отечественные диетологи озвучили сенсационную информацию – оказывается, суп вреден. Из мясных костей в отвар попадают плохой холестерин, опасные органические вещества, тяжелые металлы и токсины. А значит, бульончик, которым пичкали больных детей советские мамы и бабушки, на самом деле не лечил, а калечил. Что же тогда делать. И кому верить – поварам, которые говорят, что суп должен быть сварен на косточках, или диетологам, призывающим отказываться от мясных бульонов? По большому счету правы и те и другие, поэтому решай сама, какой суп хочешь есть – наваристый или диетический.

Наваристый и прозрачный

Основа любого классического супа – мясной бульон. Если хочешь, чтобы он у тебя получился наваристым и прозрачным, косточки с мясом (лучше всего телячьи ножка, лопатка, грудинка) залей холодной водой и жидкость в процессе приготовления не доливай, иначе бульон потемнеет. Потом доведи блюдо до кипения, убавь огонь до минимума и больше его не прибавляй – суп не должен сильно кипеть. И еще – забудь про крышку, ведь под ней при недостатке кислорода бульон помутнеет или, как говорят профессионалы, «замылится». Когда уберешь образовавшиеся на поверхности пенки (свернувшийся белок), положи коренья – морковку, луковицу, корень сельдерея: они подарят твоему бульону аромат и красивый золотистый оттенок. Еще лучше предварительно запечь их на сковородке до угольков на поверхности, чтобы они поработали в кастрюле в качестве абсорбентов. Для запаха также можешь добавить связанные веточки укропа и петрушки. В Европе для этих целей активно используются «букеты гарни» – готовые смеси пряных трав (например, майоран, розмарин, шалфей и тимьян), насыпанные в мешочки. Ты можешь сама сделать подобную приправу, погрузить ее в подсоленный бульон и варить до полной готовности мяса, но желательно не больше 2 часов, иначе коллаген из костей перейдет в бульон и вызовет его помутнение (курицу вари 30 минут, а рыбу 20-30 мин.). Если же хочешь получить более легкое блюдо, через полчаса слей жидкость и вновь добавь холодную воду.

Иногда хозяйки все делают по правилам, но вместо золотистого бульона все равно получают мутную жидкость – такие уж косточки попались. Если с тобой случится подобное, супчик придется осветлить. Можно воспользоваться советом из советских поварских учебников – бросить в бульон красную икорку, которая заберет всю «муть». Но дешевле исправить ситуацию таким образом – лук с морковью прокрути через мясорубку, смешай с сырым белком и кусочком фарша. Потом положи все это в бульон и медленно доведи до кипения – смесь свернется и поднимется шапкой. Сделай в ней дырочку и вари около 20 минут. Затем сними с огня и процеди. У тебя должен получиться прозрачный бульон, который можно заправить любой «начинкой» – пельмешками, овощами, лапшой или крупой. Кстати, вынутые из кастрюли кости выбрось, а мясо нарежь и верни обратно.

Сначала – крупа, потом – лапша

С эстетической точки зрения желательно, чтобы все компоненты в супе были единообразны – нарезаны только кубиком или соломкой (морковь, свекла, капуста) и брусочками (картофель). А для того, чтобы блюдо выглядело красиво, а не как каша-размазня, продукты надо вовремя положить в кастрюлю. Дольше всего варятся крупы, поэтому их первыми запускают в бульон. Гречка и рис готовятся 20 минут, а перловка еще дольше, поэтому ее лучше сначала отварить отдельно минимум полчаса. Горох и фасоль вообще требуют предварительного замачивания в течение 12 часов.

Суп с макаронами имеет свои правила приготовления: домашнюю лапшу отваривают отдельно, ведь она обильно посыпана мукой, а готовую сухую пасту кладут за 5-7 мин. до окончания варки. Самое последнее действо, которое ты должна совершить над кастрюлей, – досолить блюдо. Если вдруг пересолишь супчик, заверни в несколько слоев марли промытый рис и повари его 10 мин. в бульоне – крупа заберет излишки соли.

Суп-пюре или суп-крем

В Европе к заправочным супам относятся с опаской и готовят в основном пюреобразные. Делаются они по той же схеме, только после варки измельчаются в блендере, протираются через сито и еще раз кипятятся. Если в конце добавить сливки, получится более нежный по консистенции суп-крем. Измельченные блюда отличаются от заправочных лишь тем, что продукты для них варятся в минимальном количестве воды, иначе первое будет слишком жидким. Кроме того, не используются макароны и крупы, а в домашних условиях еще и мясо (блендер не справится с измельчением). Зато для пюре идеально подходят грибы и овощи – брокколи, шпинат, цветная и брюссельская капуста, кабачки, цукини, картофель, помидоры. Последние не очищай от семечек и кожицы, но суп потом обязательно пропусти через сито. Пожалуй, единственный овощ, который не очень хорошо смотрится в пюре, – морковь. После измельчения она выдает себя красноватыми крупинками в основной массе.

Как закладывать овощи?

• 20 минут (до готовности) – капуста (белокочанная, брокколи, цветная), кабачки и цукини, болгарский перец, крупно нарезанная морковка.


• 15 минут – тертая морковка, картошка.


• 5 минут – свекла. Но ее надо предварительно запечь, обжарить или потушить и добавить уксусную или лимонную кислоту – тогда борщ или свекольник получится насыщенного цвета.


• 4 минуты – томатная паста. Если положишь ее раньше, продукты будут долго вариться.


• 2 минуты – спассерованные лук с морковью.


• 1 минута – раздавленный чеснок, лимон.

Мнение специалиста

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана «Обломов на Пресне»

Недавно я был во Франции. Наряду с классическим луковым сейчас там очень популярен чесночный суп-крем. Сначала обжарьте 0,5 кг чеснока, а затем отварите его до готовности. Только каждый зубчик разрежьте пополам и удалите из середины «хвостик» (он жесткий и «едкий»). Потом влейте сливки, измельчите суп в блендере и процедите. Затем растолките картошку, смешайте ее с желтком и введите смесь в суп. Поверьте, это очень вкусно! И нет никакого запаха после дегустации.

Как приготовить суп-пюре из тыквы?

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

бульон овощной - 4 стакана

тыква - 300 г

лук репчатый - 1 головка

лук-порей - 50 г

корень сельдерея - 100 г

молоко - 4 ст. ложки

сливки - 1 стакан

масло растительное - 4 ст. ложки

мука пшеничная - 1 ст. ложка

масло сливочное - 4 ст. ложки

мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки

порошок карри - 1/4 ч. ложки

перец черный молотый, соль по вкусу

Репчатый лук, лук-порей и сельдерей нашинкуйте соломкой, спассеруйте на растительном масле.

Тыкву нарежьте кубиками, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем добавьте сливки, пассерованные овощи, соль, перец, карри, мускатный орех и варите суп до готовности. После чего овощи вместе с отваром измельчите в блендере.

Муку спассеруйте на масле, разведите молоком, варите 5-7 минут, затем добавьте в суп и доведите его до кипения.

При подаче заправьте суп сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Очистить и нарезать кусочками полкилограмма тыквы и одну луковицу, добавить немного воды (а можно и без нее) и припускать на медленном огне под крышкой до готовности (4-5 мин). Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды. Прогреть, но не кипятить.

Суп из тыквы

Очистить и нарезать кусочками 1/2 кг тыквы сорта Каштанка. Положить в кастрюлю, влить 4 стакана воды, добавить 1 головку репчатого лука, мелко нарезанного, и варить при кипении 40 минут. Затем протереть сваренную тыкву через сито. К полученному пюре прибавить 1 стакан молока и 1 чайную ложку молотого сладкого красного перца. Суп подать горячим с ломтиками хлеба, намазанными сливочным маслом.

Суп-пюре из тыквы

На 800 г тыквы - 150 г гренков или 2 ст. ложки муки, 300 г картофеля, 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла и 2 чайных ложки сахара.

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее 2 стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15-20 минут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Суп-пюре из тыквы

Взять 1 тыкву, понемногу соли, перцу, 100 г сыру и сахару по вкусу. Взять для бульона 2 кг говядины с костями, по 1 небольшому корешку разных огородных овощей и кореньев. Для гренков: 1 французский хлеб, 100 г масла и ложку рубленой зелени.

Средней величины тыкву очистить от верхней кожи, нарезать кусочками, выбросить середину; очищенную или нарезанную кусками тыкву отварить в бульоне (рецепт «Бульон чистый»). Когда тыква сделается достаточно мягкой, вынуть из бульона, протереть через решето, положить в бульон, приправить толченым перцем, солью, тертым сыром и сахаром по вкусу. Отдельно подавать с ломтиками белого хлеба, размоченного в этом пюре, поджаренного в масле и посыпанного рубленой зеленью петрушки или укропа.

Остальные ответы

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">