Как заготовить квашенная капуста рецепт

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях - заготовки

Боковая панель

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях - заготовки

Как квасить (солить) капусту на зиму в домашних условиях?

Существует много способов заготовки капусты на зиму. Квашение - один из них. Даже если вы не выращиваете у себя на огороде или даче капусту, то все равно вы покупаете и квасите ее на зиму. Ведь так трудно отказаться от такой витаминной и полезной добавки к зимнему столу. Капуста квашенная содержит много веществ полезных для организма, является источником витамин в зимнее время. Может даже удовлетворить суточную потребность в витамине С. Так что готовьте кадушку, просто бутыль или другую емкость и приступим к квашению капусты в домашних условиях.

Конечно, хорошо бы запастись специальным шинковочным ножом. Но потренировавшись, это можно сделать и обычным.

Королева стола – квашеная капуста в домашних условиях.

Рецепты заготовки капусты на зиму просты. Просто требуется некоторое время для процесса брожения. Готовим емкость. Хорошо моем с содой, ошпариваем кипятком. Дно выстилается капустными листьями. Овощ шинкуем, перетираем с солью (на 10кг 200грамм соли). Туго набить посуду капустой, добавить для аромата яблоки, лучше антоновские, можно другие ароматные и плотные, нарезанные дольками. Пересыпаем небольшим количеством семян аниса, укропа, тмина. Но это, правда, на любителя.

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях быстрым способом в маринаде

Это очень вкусная заготовка из капусты, причем она не требует много времени для брожения и готова уже через день.

Как квасить капусту на зиму. Маринованная капуста кусками. Квашенная капуста классическая.

Как квасить капусту, правильно. Приготовление квашенной капусты в домашних условиях при соблюдении условий, дело не сложное. Квашенная капуста, порадует вас зимой, когда набор зелени для стола ограничен. Для квашенной капусты ингредиенты нужны минимальные. Есть много способов заготовки капусты на зиму, квашенная капуста один из вариантов.

1.Классическая домашняя заготовка, квашенной капусты: готовим емкость, это может быть пластиковое ведро, кастрюля но только не алюминевая (иначе пойдет ненужный процесс окисления, и капуста испортится), хорошо промываем емкость с содой и ошпариваем кипятком.

Дно емкости можно выслать капустными листьями, капусту шинкуем (режем), трем морковь на крупной терке (количество моркови зависит от вашего вкуса я ложу 2кг на 10кг капусты), все это перемешиваем и перетираем с солью (расход соли на 10кг капусты 200грамм соли), туго набиваем емкость капустой чтобы не было пустот, сверху кладем капустные листья и ставим гнет, сверху гнета груз например пластиковую бутылку с водой, все это оставляем при комнатной температуре, через несколько дней пойдет процесс брожения появится пена на поверхности капусты, нужно в это время проткнуть деревянной палкой (я беру скалку) в нескольких местах до дна.

Процесс приготовления квашенной капусты занимает несколько дней. Готовую капусту нужно разложить по банкам и поставить в холодное место (например в холодильник).

2.Как квасить капусту, с клюквой (брусникой).

Подготовьте тару, капусту 1 кочан нашинкуйте не крупно, перетрите с солью ( горсть на ведро). Натрите моркови, 200гр.

Возьмите семян укропа. На дно посуды положить кусок ржаного хлеба, обмазанного медом. Затем выложить слой из капустных листьев. Капуста пересыпается семенами укропа, морковью, кусочками яблок антоновских (или тыквы, но не много). И ягодами клюквы. Все тщательно трамбуется. Заготовленную на зиму капусту проткнуть скалкой по - средине до дна. Пусть стоит сутки в тепле. Потом сверху можно еще подсыпать капусты и положить гнет. После брожения вынести на холод.

3.Как квасить капусту, на зиму в маринаде.

Вкусная и не сложная заготовка, не требует много времени и готова уже через день.

На 2 кг овоща берем одну свеклу красную, морковок 1-2 штуки, уксуса 100 грамм, соли 2 столовые ложки, масла растительного 150 грамм, стакан сахара, чеснока 6 зубчиков, литр воды.

Капуста режется кубиками, свекла и морковь кружочками или стружкой. Чеснок растолочь. Сложить овощи слоями, пересыпая чесноком. Все залить кипящим маринадом из приведенных выше компонентов и выдержать сутки в тепле. Вынести на холод.

4.Квашенная капуста со свеклой.

12 кг белокочанной капусты для квашения, 3 кг красной свеклы, 200 г стручков острого перца, 0,6 кг зелени сельдерея, 10 лавровых листков, 60—120 г зелени петрушки

Для рассола: на 10 л воды — 500—700 г соли

Вымытые корнеплоды красной столовой свеклы очисти и нарежь тонкими ломтиками. Стручки перца разрежь, вынь семена, а сами мелко нарежь.

Чистую обсохшую зелень нарежь большими кусочками. Кочаны капусты вымой и удали верхние листья, затем каждый кочан разрежь на 8 частей и уложи их в подготовленную посуду, пересыпая ломтиками свеклы, зеленью кусочками перца и пошинкованной капустой. Приготовь рассол для квашеной капусты, растворив соль в кипящей воде, и залей горячим рассолом овощи. Дальше, как при обычном квашении капусты.

5.Капуста маринованная кусками.

Средний кочан капусты, 2 моркови, уксус 70-ти процентный, сахар, соль. Капусту разрежьте пополам, каждую часть ещё пополам. Продолжайте пока куски капусты не станут около 7 см в ширину. Нашинкуйте морковь. В банку объёмом 3 литра сложите подготовленные овощи. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. В другой посуде приготовьте рассол. Его состав на 1 литр (используется кипящая вода). уксус в количестве половина ложки, 2-3 ложки сахара, ложка соли. Залейте рассол в банку с капустой и морковью. Банку закатайте. Далее необходимо завернуть банку в толстую ткань (одеяло, дублёнка) и поставить в тёплое место, ожидая полного остывания. Капуста пролежит целый год, сохранив свой неповторимый пряный вкус, с лёгкой кислинкой, а также хрустящую структуру.

Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети, нажав на кнопку:

Как заготовить квашеную капусту в банках

Одним из шедевров русской кухни является хрустящая квашеная капуста с отварной, дымящей картошечкой. Всего лишь 200 граммов квашеной капусты обеспечивает наш организм суточной дозой витамина С. Также в ней содержится огромное количество витамина В6, способствующего лучшему усвоению белка.

Для приготовления очень вкусной квашеной капусты необходимо знать массу тонкостей. Для получения очень вкусного продукта необходим опыт.

Очень важную роль в данном деле играет правильно подобранный сорт капусты, так как не все ее сорта подходят для квашения. Выбираем те сорта капусты, в которых вилок слегка приплюснут.

Еще очень важным моментом является то, что капуста должна быть тугой и иметь белый окрас. Данный факт свидетельствует о том, что капуста вызрела полностью. Правильно подобранная капуста – это и есть один из секретов ее квашения.

Квашеная капуста в банке: рецепт

— три килограмма капусты;

— 50 грамм соли;

— количество моркови зависит от ваших вкусовых предпочтений, но не должно превышать 750 грамм.

Морковь можно не добавлять и вовсе.

Вилки капусты освобождаем от верхних листов и тщательно промываем. Затем разрезаем напополам, и шинкуем мелкой стружкой при помощи острого ножа, или специального ножа либо терки.

Нашинкованную капусту складываем в тазик больших размеров, солим и хорошенько перемешиваем. Далее капусту перетираем до образования сока.

Готовую капусту плотно укладываем в трехлитровую банку, утрамбовывая при помощи деревянной толкушки или своего кулака.

Не стоит заполнять банку полностью, будет достаточно до начала горлышка. Ставим банку с капустой на тарелку, чтобы сок во время брожения не стекал по столу.

Когда на поверхности капусты начнет образовываться пенка, капусту прокалываем в нескольких местах до самого дна.

Определить готовность квашеной капусты в банке можно по таким критериям:

— исчезла пена;

— сок, который поднялся, ушел полностью;

— верхний слой капусты заветрелся.

Хранят готовую квашеную капусту в прохладном месте.

Стоит отметить, что для квашения капусты йодированная соль не подходит.

Автор домашней заготовки: Савлюк Юлия

Заготавливаем капусту на зиму. Знакомимся с новыми рецептами

Белокочанная капуста – знакомая нам крутобокая толстушка со множеством «одежек». В прежние времена ее подавали на пирах в качестве изысканного блюда. И не только превосходные вкусовые качества белокочанной капусты служили тому причиной, также по праву ей можно приписать и необыкновенные целебные свойства.

Капуста полезна при язвенной болезни, заболеваниях печени, авитаминозе, сахарном диабете. Соком белокочанной капусты лечат раны, язвы, поверхностные ожоги. Из капустных листьев делают компрессы при ревматизме, подагре, радикулите. Капуста должна присутствовать в ежедневном рационе страдающих от нарушения функций щитовидной железы.

Приемы квашения и соления почти полностью помогают сохранить в белокочанной капусте все витамины и кислоты. Поэтому так важно уметь заготавливать капусту на зиму. Для квашения наиболее пригодной считается капуста средне - и позднеспелых сортов, наиболее хороши белобокие слегка приплюснутые кочаны.

Замерзшую капусту перед засолкой надо на некоторое время положить в посуду по размеру и залить холодной водой. После того как капуста отойдет, воду надо слить, затем солить обычным способом. Но будет лучше использовать такую капусту для приготовления начинок для пирогов, щей, голубцов, солянок.

Капуста белокочанная квашеная (рецепт №1)

• очистить кочаны капусты от зеленых и повреждённых листьев, затем тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку;


• на дно подготовленной посуды уложить целые капустные листья, затем слои нашинкованной капусты, пересыпая каждый слой солью и тщательно утрамбовывать;


• сверху опять положить целые листья, чистый двойной слой холста и деревянный кружок с гнетом.

Если капусту заквашивают в банках, то ее прежде надо тщательно перетереть с солью. Затем очень плотно уложить в банки так, чтобы она дала сок.

Следующий этап – ферментация, она длится несколько дней (срок зависит от объема емкости). Ферментация должна проходить при комнатной температуре. Важно во время брожения, появляющегося во время ферментации, постоянно снимать образующуюся пену и чистой деревянной палкой прокалывать до дна емкость, в которой квасится капуста.

Процесс брожения считается законченным, когда капустный рассол становится светлым, капуста оседает и приобретает приятный кисловато-соленый вкус. Капусту переносят в холодное место, где температура воздуха не поднимается выше 2° тепла. При более высокой температуре капуста приобретает кислый вкус и становится мягкой, то есть теряет свои вкусовые качества.

Во время хранения капуста должна быть полностью покрыта рассолом, это предотвратит появление плесени.

Состав. на 10 кг капусты надо 250 г соли, при желании можно добавить еще морковь (500 г на 10 кг капусты).

Капуста, квашенная с тмином и лавровым листом

В семенах тмина содержится до 7% тминного масла. Это сильно пахнущее масло, оно улучшает вкус и запах квашеной капусты, препятствует образованию плесени и вредных микроорганизмов. Укропное масло обладает теми же свойствами, в семенах укропа его содержится до 4%.

Семена укропа и тмина добавляют вместе с солью, лавровый лист – при укладки капусты. Все остальное делают по рецепту №1.

Состав. на 10 кг капусты надо 1 ст. л. семян тмина или укропа, 3-4 лавровых листа, 200-250 г соли.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью, луком и лавровым листом

Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кубиками, лавровый лист – узкими полосками. Полученную смесь перемешать с нашинкованной капустой, в остальном готовить по рецепту №1.

Состав. на 10 кг капусты надо 400-500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 3-4 лавровых листа, 250 г соли.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью, яблоками и можжевельником

• морковь натереть на крупной терке или нарезать узкими полосами;


• очищенные антоновские яблоки нарезать крупными дольками;


• смешать яблоки и морковь с нашинкованной капустой;


• добавить сушеные ягоды можжевельника, тмин или укроп.

В остальном готовить обычно – по рецепту №1.

Состав. на 10 кг капусты – 400-500 г моркови, 200 г антоновки, 1 ст. л. семян тмина или укропа, 2 ст. л. ягод можжевельника, 250 г соли.

Капуста, квашенная с сельдереем

• капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь нарезать кружочками, чеснок натереть на мелкой терке;


• овощи перемешать, пересыпать семенами сельдерея и измельченным в кофемолке лавровым листом;


• капустную смесь посыпать солью и отжать руками до появления сока;


• половину объема капустой смеси уложить в подготовленную для квашения посуду, сверху положить марлевый мешочек с тертой вареной свеклой;


• заполнить посуду оставшейся капустой, хорошо все уплотнить, накрыть деревянным кружком с гнетом.

В течение недели капуста должна находиться при комнатной температуре, ежедневно капусту следует протыкать деревянной палочкой для выпускания образующихся газов.

Через неделю капуста готова к употреблению, но чтобы она не закисла, ее следует перенести на холод. Готовая капуста имеет красивый нежно-розовый цвет и ярко выраженный пикантный вкус.

Состав. на 2 кг капусты – 1 большая морковь, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1ч. л. семян сельдерея, 1 свекла, 40-50 г соли.

Капуста, квашенная с морковью

Морковь не только улучшает внешний вид квашенной капусты, но и обогащает её каротином и сахарами.

• морковь нарезать тонкой лапшой или натереть на крупной тёрке;


• нашинковать капусту;


• смешать морковь, капусту, тмин или укроп;


• добавить соль;


• заквасить капусту обычным способом по рецепту№1.

Если при ферментации будет образовываться много сока, его можно слить, убрать на хранение в холодильник, а затем добавить в готовую капусту.

Состав. на 10 кг капусты – 400-500 г моркови, 1 ст. л. семян тмина или укропа, 250 г соли.

Капуста, квашенная с морковью и яблоками

• морковь натереть на крупной терке;


• яблоки без сердцевины и плодоножки нарезать на дольки;


• соединить морковь с яблоками, добавить семена тмина или укропа;


• далее готовить по рецепту №1.

Состав. на 10 кг капусты – 400 г моркови, 200 г яблок, 1 ст. л. семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

Капуста по - петровски

• капусту нашинковать, порезать морковь, лук, чеснок;


• овощи перемешать, плотно уложить в подготовленную банку;


• залить капустную смесь подсолнечным маслом, уксусом, горячим рассолом;


• накрыть банку сверху гнетом, вынести на холод.

Капуста готова к употреблению через три дня.

Состав. на 2 кг капусты – 2 моркови, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, стакан подсолнечного масла, 100 г 9%-ного уксуса.

Состав для рассола. на 1 л воды – 2,5 ст. л. соли, ¾стакана сахарного песка.

Малиновая капуста

• нарезать капусту кусками весом примерно 200-300 г;


• мелко нарезать зелень петрушки, измельчить чеснок, натереть на терке корень хрена, порезать крупными кубиками свеклу;


• в подготовленную для квашения посуду плотно уложить капусту, переслаивая ее овощной смесью;


• приготовить рассол, слегка остудить и залить им капусту, сверху уложить гнет.

Два дня выдержать капусту при комнатной температуре, а затем вынести на холод. Капуста будет готова через пять дней.

Состав. на 8 кг капусты – 300 г свеклы, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 100 г зелени петрушки.

Состав для рассола. на 6 л воды – 300 г соли, 300 г сахарного песка.

Капуста «пестрая»

• капусту нашинковать, яблоки, морковь, свеклу нарезать на средней терке, чеснок измельчить;


• приготовить маринад, охладить его до теплого состояния;


• залить маринадом овощи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 часов.

Готовую капусту хранить в холодном месте.

Состав. на 2 кг капусты – 1 морковь, 1 яблоко, 1 свекла, 2-3 зубчика чеснока.

Состав для маринада. на 0,5 л воды – 2 ст. л.соли, 6 ст. л. сахарного песка, 5-6 лавровых листика, 9 ст. л. растительного масла, 8 ст. л. 9%-ного уксуса.

Капуста, квашенная по-грузински

Состав. на 10 кг капусты – 3 кг свеклы, 300–500 г стручков острого перца, 700 г зелени сельдерея, 120 г зелени петрушки, 10–12 лавровых листика.

Состав для рассола. на 10 л воды надо 500–700 г соли.

Капуста, квашенная с медом

Капуста, квашенная кочанами

Капуста, квашенная кочанами в рассоле

• капусту очистить от кроющих листьев, удалить кочерыжки;


• уложить в посуду и залить рассолом, сверху прикрыть целыми листьями, уложить гнет.

Далее готовить по рецепту №1.

Капуста, маринованная с морковью и яблоками

• капусту нашинковать, морковь натереть на терке;


• антоновку очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой или кубиками;


• смешать капусту, морковь и яблоки, добавить соль, сахар, перец и оставит на 2-3 часа;


• подготовить маринад и залить им банки на ¼;


• плотно уложить в банки капусту с овощами и приправами, не отливая маринад.

Пастеризовать банки при температуре 90° 25 мин.

Состав. на 1 кг капусты – 1 морковь, 2 яблока, 1 ч. л. семян тмина или укропа, 3-4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5–8 горошин черного душистого перца.

Состав для заливки. на 1 л воды – 0,4 л 9%-ного уксуса.

Капуста, маринованная с клюквой и брусникой

Эта капуста готовится по предыдущему рецепту, только вместо моркови и яблок надо добавить клюкву или бруснику.

Состав. на 1 кг капусты – 1 морковь, 2 ст. л. клюквы или брусники, 0,5 ч. л. тмина или укропа, 3-4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5–8 горошин душистого перца.

Состав для заливки. на 1 л воды – 0,4 литра 9%-ного уксуса.

Капуста, квашенная с овощами

• разрезать капустные кочаны на четыре части, оставив кочерыжки;


• опустить капусту на пять минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг;


• тоже сделать с болгарским перцем


• капусту нашинковать;


• перец, кабачок (с кожурой), томаты нарезать кружочками;


• морковь натереть на крупной терке, зелень петрушки, укропа, кинзы нарезать, горсть чесночных зубков очистить;


• овощную смесь из капусты, томатов, кабачка и перца плотно уложить в эмалированную кастрюлю, переслаивая морковью, зеленью и чесноком;


• залить все охлажденным рассолом (на 2 л воды 4 ст. л. соли);


• уложить сверху кружок с гнетом;


• оставить капусту при комнатной температуре на три дня, затем перенести в прохладное место.

Состав. на 5 средних кочана – 1 кг сладкого перца, 1 кг томатов, один небольшой кабачок, 6 шт. моркови, горсть чеснока, два пучка петрушки, по одному пучку укропа и кинзы, при желании можно добавить в рассол щепотку горького перца.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">